Omet navegació

ACTIVITAT 1: MAGDALENES

RECEPTA PER FER MAGDALENES:

Ingredients per a 8 magdalenes
· 100 g de sucre
· 2 ous (sense closca: 120 g)
· 100 g d’oli d’oliva
· 100 g de farina
· 5 g de llevat*
· 8 motlles de paper

Elaboració
1. Barreja els ous amb el sucre, afegeix-hi després l’oli i, finalment, la farina amb el llevat.
2.Quan tots els ingredients estiguin ben mesclats i formin una massa homogènia, reparteix la massa
dins els motlles de paper (només fins a la meitat).
3. Posa el forn a 200 ºC i espera 5 minuts fins que el forn arribi a aquesta temperatura. Enforna les
magdalenes uns 20 minuts.
* La funció del llevat és produir bombolles d’un gas (diòxid de carboni) en la massa per donar una
consistència esponjosa a les magdalenes. Una pastilla de llevat biològic està formada per uns
microorganismes que es nodreixen de la massa i produeixen CO2, mentre que en un sobre de
llevat químic trobem una mescla de substàncies que a temperatures altes reaccionen produint CO2.

Pregunta 1

Qüestió

Quan vas a comprar el llevat, et demanen si el vols biològic o químic. Com que no ho tens clar, ensenyes la recepta al botiguer, que immediatament decideix donar-te llevat químic. “En les receptes amb llevat biològic cal esperar com a mínim 2 hores perquè el llevat actuï sobre la massa abans d’enfornar”, et diu. Per quins d’aquests motius aquesta recepta no funcionaria amb llevat biològic? Perquè els llevats biològics... (Hi ha dues respostes correctes.)

Respostes

a. contaminarien l’aliment.

b. moren en entrar a un forn a 200 ºC.

c. només produeixen CO2 mentre estan vius.

d. es fan malbé si els deixem 2 hores barrejats amb la massa per fer les magdalenes.

Realimentació

Pregunta 2 Magdalenes

Qüestió

L’equació química de la reacció que produeix el llevat en la massa de les magdalenes és la següent: C4H6O6 + 2 NaHCO3 → Na2C4H4O6 + 2 CO2 + 2 H2O Quines d’aquestes afirmacions es poden deduir de l’equació química anterior? (Hi ha dues respostes correctes.)

Respostes

a. El midó no intervé en la reacció.

b. L’aigua és un reactiu i no un producte de la reacció.

c. Has de posar dues cullerades de l’hidrogencarbonat de sodi.

d. La reacció, a més de diòxid de carboni i aigua, produeix una substància de fórmula Na2C4H4O6.

Realimentació

Pregunta 3

Vols aconseguir unes magdalenes el màxim d’esponjoses possible i penses que, com més llevat hi posis, més n’augmentarà el volum. Repeteixes la recepta diverses vegades canviant només la massa de llevat químic mesurant al final el volum de cada magdalena. Els resultats són els següents:

L’augment de volum de cada magdalena és sempre proporcional a la massa de llevat que s’hi afegeix? Justifica la teva resposta de forma precisa utilitzant les dades numèriques del gràfic.

Pregunta 4

Qüestió

Quina és la quantitat mínima de llevat que hi posaràs si vols cada magdalena tan gran com sigui possible?

(Només hi ha una resposta correcta.)

Respostes

a. Un volum de 90 mL.

b. Segur que n’hi hauria d’afegir 4 g.

c. Amb 8 g de llevat n’hi haurà prou.

d. Com a mínim n’hi hauria de posar 14 g.

Realimentació

Pregunta 5

Qüestió

Quan les magdalenes són al forn, la temperatura no es manté constant a 200 ºC, tal com s’observa al gràfic següent:

A partir del gràfic, quina de les temperatures següents s’aproxima més a la temperatura mitjana que assoleix el forn durant aquests 20 minuts de cocció?
(Només hi ha una resposta correcta.)

Respostes

a. 194 ºC

b. 200 ºC

c. 205 ºC

d. 211 ºC

Realimentació

Pregunta 6

Qüestió

Quines de les qüestions següents sobre la preparació de magdalenes es podrien estudiar mitjançant una recerca científica controlada al laboratori?
(Hi ha dues respostes correctes.)

Respostes

a. Quines magdalenes es consumeixen més, les fetes amb oli d’oliva o les que estan fetes amb oli de gira-sol?

b. És bo que els nois i les noies aprenguin i practiquin receptes de cuina?

c. Quina classe de farina produeix magdalenes menys denses?

d. Quin és el valor energètic de 100 g de magdalenes?

Realimentació